Ich habe den Fehler gefunden. Es ist eine lange Geschichte und ich könnte mich an den Kopf hauen.
Es lag schlussendlich daran, dass in meinem Dockervolume statt der Verzeichnisse /var/lib/symcon und /var/log/symcon noch zusätzlich das uralte /usr/share/symcon mit rausgelegt war. (warum auch immer? )
Dadurch gab es offensichtlich bei Modulupdates und im Laufe der Jahre immer mehr Probleme bei Containerupdates. Jetzt funktioniert dies und viele andere Probleme sind weg. Symcon ist wieder mein symcon
danke trotzdem