Ist der Pfad zur ips.exe der selbe geblieben? Dann hätts nach deiner Vorgehensweise, lt. Doku eigentlich funktionieren müssen.
Wenn nicht versuch mal:
Im Tray -> Informationen -> Deinstallieren.
Vorher, wenn gestartet, natürlich anhalten.
Dann das Tray beenden und neu starten.
Dann sollte, wenn Du den Dienst über das Tray starten möchtest eigentlich Mecker kommen, da der Dienst ja nicht mehr existiert, und Du solltest angeboten bekommen den zu installieren.
PS: Zu Deiner Frage: Der Dienst heisst IPSServer, Beschreibung: IP-Symcon Enviroment.
Dienste kann man über den Taskmanager, je nach OS, nur starten, stoppen, neustarten. In den WinDiensten kann man auch noch deaktivieren u. diverse Startoptionen festlegen.
De/installieren kann man Dienste nur über die entsprechende Software, oder bei manchen Programmen auch mit entsprechenden 3rd Party Programmen.