Wenn du eine eigene Steuerung einsetzt, dann solltest du unbedingt einen zweiten, am Besten mechanischen Temperaturfühler/-schalter einsetzen, der bei Übertemperatur mechanisch abschaltet.
Das hast du in gekauften Steuerungen üblicherweise auch drin. Sicherheitstermostat halt ;).
Ja, die Idee ist gut. Ich denke das ist am unanfälligsten.